泥鰍，俗稱鰍魚。在我國各地均有分布。泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，被人們美稱為 “水中人參”。泥鰍不但具有補(bǔ)血益氣、壯陽利尿的功用，還能治丹毒、腮腺炎、小兒盜汗、痔瘡、膽囊炎、跌打損傷、糖尿病等多種疾病。同時(shí)，泥鰍是具有高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)佳品，對(duì)兒童、孕婦及多種慢性病患者有良好的滋補(bǔ)作用。據(jù)測定，每100克泥鰍鮮肉含蛋白質(zhì)9.6克、脂肪3.7克、碳水化合物2.5克、鈣28毫克、鐵0.9毫升、磷72毫克、維生素殘0.16毫克、尼克酸5毫克、灰分1.2克等。
目前，泥鰍以其獨(dú)特的滋補(bǔ)作用，在日本、港澳地區(qū)備受青睞，是暢銷的水產(chǎn)品之一。泥鰍具有投資少、飼養(yǎng)周期短、見效快、效益高等優(yōu)點(diǎn)，是農(nóng)村一條致富的好門路。
(一)形態(tài)特征泥鰍是一種小型魚類。它體形細(xì)長，前部略呈圓筒形，后部側(cè)扁。頭部尖細(xì)，吻向前突出。口小，口下位。唇軟具有小突起，有須5對(duì)。鱗極細(xì)小，埋于皮下。體背部及兩側(cè)灰黑色，腹部淺黃色或白色。雌鰍生殖期腹部脹大，腹側(cè)有一圓白斑 (雄鰍沒有)。雄鰍各鰭均比雌鰍大，胸鰭較長，如鐮刀狀，后端尖。
泥鰍為溫水性底棲魚類，常棲息于底泥較深處，或靜水與緩流水的池塘、稻田、溝渠等小型水域中，喜棲于中性或酸性泥土中，只要泥土稍有濕氣，都能掘穴生存。泥鰍適宜的生活水溫為15-3090，最適宜的水溫為24一27 90，水溫低于10℃或高于30℃時(shí)，均潛伏于泥中停止活動(dòng)。在冬季，泥鰍鉆土20一30厘米，進(jìn)人 “休眠”狀態(tài)。泥鰍在水中，除鰓呼吸外，皮膚和腸也能輔助呼吸，一旦水中缺氧，即浮出水面吞吸空氣，空氣即進(jìn)人腸管內(nèi)進(jìn)行氣體交換，然后從肛門排出氣泡。泥鰍的腸呼吸能力很強(qiáng)，可以達(dá)到總需氧量的1/3。因此，泥鰍在離開水時(shí)，只要保持身體濕潤仍能生存好久。
在天然水體中，成熟的雌雄鰍均可自行發(fā)情，配對(duì)產(chǎn)卵，受精卵散落于泥土中自行孵化。
